Vous projetez d’ouvrir un restaurant mais les formations obligatoires vous semblent complexes à comprendre ? Cet article décrypte les exigences légales pour garantir conformité et succès professionnel. Découvrez des conseils pratiques et les modalités de financement pour vos formations
Depuis la loi du 27 juillet 2010 et le décret du 24 juin 2011, la réglementation impose aux établissements manipulant des denrées alimentaires à des fins commerciales de désigner au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Cette obligation vise à sécuriser les pratiques en cuisine et à limiter les risques sanitaires pour les consommateurs.
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) s’appuie sur un cadre structuré et normé, inspiré des standards internationaux de sécurité alimentaire. Elle est conçue pour que les professionnels puissent maîtriser l’ensemble des risques liés à la préparation, au stockage et au service des aliments.
Cette session de 14 heures réparties sur deux jours est accessible en présentiel ou en visioconférence, selon les organismes. Elle s’adresse aux restaurants, cafétérias, bars servant des repas, food trucks, traiteurs, salons de thé et, plus largement, à tous les établissements de restauration commerciale.
Au terme de la formation, les participants doivent être capables de :
À l’issue de ces deux jours de formation, une attestation de formation officielle est délivrée, reconnue par les autorités sanitaires. Elle est exigée lors des inspections et démarches administratives liées à l’ouverture ou à l’exploitation d’un établissement de restauration.
Les OPCO (opérateurs de compétences) sont des organismes chargés d’accompagner la formation professionnelle des salariés dans le cadre du financement de la formation continue. Les entreprises cotisent chaque année à leur OPCO de référence, ce qui permet à leurs collaborateurs d’accéder à des formations sans frais directs.
Dans le cas de la formation HACCP, les entreprises peuvent solliciter leur OPCO pour une prise en charge partielle ou totale des frais pédagogiques. Ce soutien financier dépend de plusieurs critères :
Voici quelques exemples d’OPCO selon les secteurs :
La demande de financement se fait généralement en ligne, via l’espace entreprise du site de l’OPCO. Elle doit être déposée en amont de la formation, accompagnée de la convention de formation, du programme détaillé et d’un devis émis par l’organisme formateur. Dans certains cas, l’entreprise peut opter pour un paiement par subrogation, évitant ainsi l’avance des frais.
La formation HACCP représente un investissement, dont le coût peut varier selon les organismes et les modalités choisies. Pour limiter cette charge, plusieurs dispositifs publics et privés permettent de solliciter une prise en charge partielle ou totale. Le financement n’est pas automatique : il dépend du statut du candidat, de son organisme de rattachement et des conditions propres à chaque financeur.
Les demandeurs d’emploi inscrits peuvent solliciter un financement pour la formation HACCP auprès de France Travail, via le dispositif Aide Individuelle à la Formation (AIF). Ce soutien s’adresse aux personnes engagées dans un projet de retour à l’emploi, notamment dans les métiers de la restauration.
Pour que la prise en charge soit possible, trois conditions principales doivent être réunies :
La procédure de demande impose un dossier complet, comprenant :
Le dépôt du dossier doit avoir lieu au minimum un mois avant le début de la session. Si la demande est acceptée, France Travail couvre tout ou partie des frais pédagogiques. Le candidat peut alors suivre la formation sans avancer les frais, ou être remboursé après validation de sa présence.
Les travailleurs non salariés ne relèvent pas des OPCO mais cotisent à des fonds d’assurance formation (FAF) selon leur statut juridique et leur domaine d’activité. Ces fonds ont pour mission de financer les formations des professionnels indépendants, y compris la formation HACCP.
Voici les principaux FAF selon les profils :
La demande de financement s’effectue directement sur le site du fonds concerné et doit comporter :
Chaque FAF applique des conditions différentes, notamment sur le plafond remboursable, la durée de cotisation exigée, ou la nature de l’activité exercée. Un dossier incomplet ou déposé tardivement peut entraîner un refus automatique.
Le Compte Personnel de Formation (CPF) a longtemps été une solution pour financer les formations HACCP, notamment pour les salariés ou demandeurs d’emploi souhaitant suivre la formation à titre individuel.
Depuis le 1er janvier 2023, la formation HACCP pour les établissements de restauration commerciale n’est plus éligible au CPF. Cette exclusion limite désormais les possibilités pour les candidats ne pouvant pas mobiliser un financement via leur entreprise, leur FAF ou France Travail.
Pour les personnes hors des dispositifs classiques, le paiement personnel reste donc la seule voie possible. Certains centres de formation proposent des facilités de paiement ou des tarifs préférentiels, mais aucun remboursement CPF ne peut plus être accordé pour cette formation spécifique.