Formation hygiène alimentaire supérette / épicerie

Qui est concerné par cette formation ?

Cette formation s’adresse à toute personne exploitant une épicerie, supérette ou commerce de denrées alimentaires, qu’il s’agisse de produits frais, secs, transformés ou d’origine animale.

Pour rappel, au moins un salarié de l’établissement doit être formé à l’hygiène alimentaire si des denrées animales ou d’origine animale sont manipulées ou stockées.

Validité réglementaire de la formation

Cette formation répond à une obligation définie par le Paquet Hygiène européen. Elle vous permet de garantir la conformité de votre établissement lors des contrôles de la DDETSPP (services vétérinaires) ou de l’ARS, et d’éviter toute sanction ou fermeture administrative.

Une attestation de formation est délivrée en fin de session, justifiant du respect de vos obligations réglementaires.

Le programme complet de la formation

La formation commence par une introduction à l’hygiène et à ses enjeux, puis se poursuit par une approche pratique et concrète des obligations sanitaires dans les commerces alimentaires.

Comprendre les fondamentaux de l’hygiène alimentaire

Vous découvrirez ici les bases scientifiques et réglementaires qui fondent l’importance de l’hygiène dans les commerces alimentaires :

• Définition de l’hygiène et origine historique
• Risques alimentaires pour le consommateur
• Microbiologie des aliments : bactéries, virus, pathogènes
• Contaminations croisées, TIAC (toxi-infections alimentaires collectives)

Agencer et entretenir ses locaux et équipements

Ce module aborde les conditions d’aménagement et d’entretien des espaces et matériels pour éviter tout risque sanitaire :

• Organisation de la marche en avant dans l’espace
• Maintenance, nettoyage et désinfection
• Procédures spécifiques et protocoles de nettoyage
• Adaptation des équipements au type de denrées vendues

Prévenir les contaminations en situation réelle

Vous apprendrez ici à identifier les sources de contamination humaine, matérielle et organisationnelle, et à les limiter efficacement :

• Rôle essentiel de l’hygiène du personnel : lavage des mains, hygiène corporelle, tenue de travail
• Formations internes et suivi du personnel
• Contrôle des matières premières et de la chaîne du froid

Mettre en œuvre un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Ce module vous permettra de structurer votre démarche d’hygiène à travers les outils réglementaires obligatoires :

• Définition du PMS et objectifs
• Mise en application du système HACCP adapté aux commerces alimentaires
• Suivi, traçabilité, gestion des températures et enregistrements

Pratique opérationnelle et évaluation finale des connaissances

La formation se termine par une mise en application concrète des apprentissages et une validation des acquis :

• Études de cas et situations concrètes issues du commerce de proximité
• Quizz final pour évaluer les acquis
• Remise de l’attestation de formation