Recyclage Hygiène Alimentaire

Qui est concerné par cette formation ?

Cette formation s’adresse à toute personne travaillant dans une activité de restauration commerciale, ayant suivi la formation initiale en hygiène il y a cinq ans, et souhaitant maintenir la conformité de son établissement.

Elle est fortement recommandée pour les gérants, responsables qualité, cuisiniers, encadrants ou toute personne en charge des aspects sanitaires dans l’entreprise.

Validité du recyclage

La réglementation impose à tout établissement manipulant des denrées alimentaires de garantir la mise à jour continue de ses compétences sanitaires. Ce recyclage est un gage de sérieux, d’anticipation et de conformité lors des contrôles sanitaires de la DDETSPP ou de l’ARS.

Une attestation officielle de formation est remise à l’issue de la session.

Le programme complet de la formation

La formation commence par un rappel des fondamentaux réglementaires, puis explore les évolutions récentes et les ajustements à opérer dans les pratiques quotidiennes.

Rappel de la réglementation et actualisations

Vous réviserez ici les bases du « Paquet Hygiène » et découvrirez les mises à jour importantes :

• Présentation des règlements CE n°852/2004 et 853/2004
• Nouveaux éléments réglementaires à intégrer depuis votre dernière formation
• Obligations de résultat et de moyens en matière de sécurité alimentaire

Risques microbiologiques et hygiène des aliments

Ce module permet de réévaluer les principaux risques et d’actualiser les mesures de prévention :

• Principaux pathogènes alimentaires et TIAC (Toxi-infections alimentaires collectives)
• Contrôle des matières premières, préparations, chaîne du froid/chaud
• Hygiène des manipulations et des zones de travail
• Entretien des locaux, gestion des déchets et désinfection du matériel

Mise à jour du HACCP et du PMS

Vous apprendrez à renforcer votre Plan de Maîtrise Sanitaire et à fiabiliser vos outils de contrôle :

• Gestion de la traçabilité et des enregistrements HACCP
• Révision des CCP, procédures de correction, autocontrôles
• Outils pratiques de suivi et d’amélioration continue

Réaliser un audit interne et suivre l’amélioration continue

Vous serez initié à des techniques simples et efficaces pour piloter la qualité dans votre établissement :

• Planification et réalisation d’un audit hygiène en interne
• Traitement des non-conformités
• Suivi des actions correctives et indicateurs de performance

Réglementation sur les allergènes

Enfin, une mise au point sur les obligations liées à la gestion des allergènes permettra d’assurer la protection des publics sensibles :

• Étiquetage, affichage et communication client
• Organisation en cuisine pour éviter les contaminations croisées