Formation Hygiène en Crèche

Qui est concerné par cette formation ?

Cette formation s’adresse à tous les professionnels amenés à intervenir dans la préparation, la gestion ou le service des repas en crèche, micro-crèche ou toute structure collective accueillant de jeunes enfants :

• Responsables de crèche
• Puéricultrices
• Auxiliaires de puériculture
• Éducateurs(trices) de jeunes enfants
• Agents d’entretien et personnel de service

Prérequis : la maîtrise de la langue française est indispensable pour suivre efficacement cette formation.

Validité et cadre réglementaire

La formation repose sur les exigences du règlement CE n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires, ainsi que sur les arrêtés et recommandations nationaux applicables aux établissements de la petite enfance.

Une attestation de formation est délivrée en fin de session. Elle atteste de la sensibilisation aux bonnes pratiques d’hygiène et constitue un élément valorisable lors des inspections sanitaires.

Le programme complet de la formation

La journée de formation est structurée autour de modules thématiques concrets, centrés sur les réalités du terrain et adaptés à l’environnement spécifique des structures d’accueil de jeunes enfants. Vous alternerez apports théoriques, discussions et outils opérationnels.

Comprendre les enjeux réglementaires et sanitaires

Ce premier module vise à poser les bases de l’hygiène alimentaire dans le contexte sensible des structures petite enfance, en expliquant les obligations et les conséquences d’un manquement aux règles sanitaires.

• Définition de l’hygiène alimentaire en restauration collective
• Enjeux pour les jeunes enfants (TIAC, immunité fragile, e-réputation)
• Réglementation spécifique aux établissements de petite enfance

Respecter les bonnes pratiques d’hygiène

Ce volet vous permettra d’acquérir ou de consolider les réflexes professionnels essentiels pour garantir des conditions de préparation et de service conformes aux standards d’hygiène.

• Conditions de préparation des repas et organisation des flux
• Chaîne du froid et chaîne du chaud
• Séparation des activités (temps/espaces)
• Hygiène des manipulations, du personnel et des surfaces
• Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel

Identifier les autres dangers potentiels

Dans ce module, vous serez formé à repérer les différents types de dangers susceptibles de compromettre la sécurité alimentaire, et à mettre en œuvre des mesures de prévention adaptées.

• Dangers chimiques : produits d’entretien, résidus
• Dangers physiques : corps étrangers
• Dangers biologiques : bactéries pathogènes, virus, levures
• Risque allergène : prévention, gestion et information

Intégrer les fondamentaux réglementaires

Cette séquence vous permettra de comprendre les textes qui encadrent l’hygiène alimentaire, ainsi que les outils de gestion à mettre en place dans votre structure pour garantir une conformité durable.

• Le « Paquet hygiène » européen et ses déclinaisons nationales
• Traçabilité des produits alimentaires
• Gestion des non-conformités et des rappels produits
• Affichage et règles sanitaires applicables en crèche

Appliquer la méthode HACCP

Dernière étape du parcours, ce module vous guide dans la mise en œuvre simplifiée de la méthode HACCP en crèche, à travers des outils concrets et des procédures adaptées à votre environnement.

• Principes fondamentaux de l’HACCP appliqués à la crèche
• Mise en œuvre simplifiée : autocontrôles, relevés de température
• Utilisation des grilles d’enregistrement
• Vérification et suivi des mesures préventives