La loi du 27 juillet 2010 impose, depuis le 1er octobre 2012, la présence d’au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans l’établissement. Cette obligation est précisée par le décret n° 2010-731 du 24 juin 2011. A noter : les auto-entrepreneurs sont également soumis aux mêmes règles.
ATTENTION : Si vous tenez une épicerie ou une supérette, c’est le module Hygiène alimentaire supérette / épicerie qui vous concerne
Créateurs, repreneurs d’entreprises dans le domaine de la restauration commerciale : la restauration traditionnelle, la restauration rapide de type cafétérias et autres libres services.
Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration ;
Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;
Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;
Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène ;
Appliquer les procédures de traçabilité.
LES ALIMENTS ET LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Introduction des notions de danger et de risque.
Les dangers microbiens :
Les autres dangers potentiels :
LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLÉE RESTAURATION COMMERCIALE)
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels :
LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
Les BPH :
Les principes de l’HACCP.
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
Le GBPH du secteur d’activité spécifié
QUIZZ ET EXERCICES DE GROUPES
Coût : 395 € nets de taxes / pers.
Durée : 2 jours (14 heures)
Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation. Si vous avez des difficultés de compréhension, il est impératif de nous contacter par téléphone quelques jours avant la formation
Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage.
Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation.
Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS
Pas d’obligation de suivre la formation dans les cas suivants :
Une personne justifiant de trois années d’expérience en tant que gestionnaire ou exploitant et qui fait partie de l’établissement.
Une personne disposant d’un diplôme ou titre délivré à compter du 1er janvier 2006, dont la liste est définie par arrêté du 25 novembre 2011.
Cette formation est accessible à Alençon, Caen, Evreux, Le Havre et Lisieux.