Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Pour les restaurants, les cafétérias, la restauration rapide, la vente à emporter ...

Une formation obligatoire

La loi du 27 juillet 2010 impose, depuis le 1er octobre 2012, la présence d’au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans l’établissement. Cette obligation est précisée par le décret n° 2010-731 du 24 juin 2011. A noter : les auto-entrepreneurs sont également soumis aux mêmes règles.

 

Public concerné

  • Créateurs, repreneurs d’entreprises dans le domaine de la restauration commerciale
  • Au moins une personne travaillant dans l’établissement de restauration commerciale relevant des secteurs d’activités cités ci-dessous (Décret du 24 juin 2011)

Établissement concernés

Restauration traditionnelle

  • Activité de restauration avec un service à table.

Caféterias et autres libre-service

  • Une cafétéria est un lieu de restauration où il y a peu ou pas de service à table. Le consommateur se sert généralement comme dans un libre-service, à l’aide de plateaux individuels.

Restauration rapide et vente à emporter

  • Établissement proposant la vente au comptoir d’aliments et de boissons présentés dans des conditionnements jetables que l’on peut consommer sur place ou emporter. Ces aliments et boissons peuvent également être proposés en livraison immédiate par véhicule motorisé ou non, en magasin ou sur éventaire et marché.

Autres activités concernées quel que soit le code NAF

  • Les établissements exerçant une des activités listées ci-dessus à titre secondaire et/ou occasionnel
  • La vente de repas dans les structures mobiles et ou provisoires (sites mobiles, véhicules boutiques / ex : camion-pizzas, installations saisonnières / ex : kiosques de plage…)
  • Les restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière et cures thermales
  • Les salons de thé
  • Les fermes-auberges
  • Les traiteurs disposant de places assises ou de « mange-debout » permettant aux clients de consommer les plats qu’ils commercialisent

Pas d’obligation de suivre la formation dans les cas suivants :

Etablissements non concernés :

  • Les traiteurs (sauf ceux disposant de places assises ou « mange-debout »)
  • Les hôtels servant uniquement des petits déjeuners
  • Les rayons traiteurs des GMS
  • Les métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers proposant à la vente des plats cuisinés, sandwiches, salades)
  • Les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables « mange-debout »
  • Les chefs cuisiniers préparant des repas au domicile des particuliers
  • Les tables d’hôtes qui répondent aux conditions suivantes :
    • Constituer un complément de l’activité d’hébergement ;
    • Proposer un seul menu et une cuisine de qualité composée d’ingrédients du terroir ;
    • Servir le repas à la table familiale ;
    • Offrir une capacité d’accueil limitée à celle de l’hébergement

Le programme de la formation

  • L’hygiène
  • Les aliments et les risques pour le consommateur
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Le plan de maîtrise sanitaire
Dates de formation

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mai 2019

06 Mai

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Le Havre

06/05 : 9 h 00 - 07/05 : 17 h 00
10 places disponible(s) 395€
13 Mai

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Lisieux

13/05 : 9 h 00 - 14/05 : 17 h 00
10 places disponible(s) 395€
27 Mai

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Caen

27/05 : 9 h 00 - 28/05 : 17 h 00
11 places disponible(s) 395€

juin 2019

03 Juin

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Lisieux

03/06 : 9 h 00 - 04/06 : 17 h 00
15 places disponible(s) 395€
17 Juin

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Alençon

17/06 : 9 h 00 - 18/06 : 17 h 00
12 places disponible(s) 395€

septembre 2019

16 Sep

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Lisieux

16/09 : 9 h 00 - 17/09 : 17 h 00
15 places disponible(s) 395€
30 Sep

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Caen

30/09 : 9 h 00 - 01/10 : 17 h 00
15 places disponible(s) 395€

octobre 2019

07 Oct

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Alençon

07/10 : 9 h 00 - 08/10 : 17 h 00
14 places disponible(s) 395€
14 Oct

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Le Havre

14/10 : 9 h 00 - 15/10 : 17 h 00
15 places disponible(s) 395€

novembre 2019

25 Nov

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Lisieux

25/11 : 9 h 00 - 26/11 : 17 h 00
15 places disponible(s) 395€

décembre 2019

16 Déc

Hygiène alimentaire en restauration commerciale – Alençon

16/12 : 9 h 00 - 17/12 : 17 h 00
15 places disponible(s) 395€
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