Hygiène alimentaire supérette / épicerie

Pour les épiceries et les commerces alimentaires

Public

Exploitants d’épicerie et de commerces alimentaires tenus de se conformer aux règlements (CE) n°852/2004 et 853/2004 du 29 avril 2004, qui fixent des règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. Une personne au moins doit être formée à la manipulation de denrées alimentaires dans l’entreprise.

Objectifs

Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter dans les commerces alimentaires ;

Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;

Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;

Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène.

Programme

L’hygiène

  • Définition
  • L’hygiène dans l’histoire

Les aliments et les risques pour le consommateur

  • Les dangers microbiens :
  • le monde microbien
  • les principaux pathogènes

Les locaux et équipements

  • Organisation de la marche en avant
  • Maintenance et nettoyage
  • Procédures spécifiques
  • Matériel et équipement

Prévention des contaminations

  • Le personnel :
  • Le lavage des mains,
  • La visite médicale,
  • La formation.
  • Les matières
  • Le fonctionnement et les méthodes de travail

HACCP et plan de maîtrise sanitaire

  • Définition et principe de l’HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire

Infos complémentaires

Durée : 1 jour (7 heures)

Coût : 260 € nets de taxes / pers.

Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation. Si vous avez des difficultés de compréhension, il est impératif de nous contacter par téléphone quelques jours avant la formation.

Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage

Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation.

Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS

Cette formation est accessible à Alençon.

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Dates de formation

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