Hygiène alimentaire supérette / épicerie

Pour les épiceries et les commerces alimentaires

Public

Exploitants d’épicerie et de commerces alimentaires tenus de se conformer aux règlements (CE) n°852/2004 et 853/2004 du 29 avril 2004, qui fixent des règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. Une personne au moins doit être formée à la manipulation de denrées alimentaires dans l’entreprise.

Objectifs

Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter dans les commerces alimentaires ;

Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;

Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;

Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène.

Programme

L’hygiène

  • Définition
  • L’hygiène dans l’histoire

Les aliments et les risques pour le consommateur

  • Les dangers microbiens :
  • le monde microbien
  • les principaux pathogènes

Les locaux et équipements

  • Organisation de la marche en avant
  • Maintenance et nettoyage
  • Procédures spécifiques
  • Matériel et équipement

Prévention des contaminations

  • Le personnel :
  • Le lavage des mains,
  • La visite médicale,
  • La formation.
  • Les matières
  • Le fonctionnement et les méthodes de travail

HACCP et plan de maîtrise sanitaire

  • Définition et principe de l’HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire

Infos complémentaires

Durée : 1 jour (7 heures)

Coût : 260 € nets de taxes / pers.

Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation

Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage

Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation.

Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS

Cette formation est accessible à Alençon.

Téléchargez la fiche formation

Dates de formation

Recherche et navigation de vues Évènements

Trouver les Évènements

Rechercher Évènements

septembre 2019

23 Sep

Hygiène alimentaire supérette / épicerie – Alençon

23/09 : 9 h 00 - 17 h 00
6 places disponible(s) 260€
+ Exporter les évènements