Exploitants d’épicerie et de commerces alimentaires tenus de se conformer aux règlements (CE) n°852/2004 et 853/2004 du 29 avril 2004, qui fixent des règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. Une personne au moins doit être formée à la manipulation de denrées alimentaires dans l’entreprise.
Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter dans les commerces alimentaires ;
Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;
Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;
Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène.
L’hygiène
Les aliments et les risques pour le consommateur
Les locaux et équipements
Prévention des contaminations
HACCP et plan de maîtrise sanitaire
Durée : 1 jour (7 heures)
Coût : 260 € nets de taxes / pers.
Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation
Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage
Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation.
Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS
Cette formation est accessible à Alençon.