Hygiène alimentaire supérette / épicerie

Pour les épiceries et les commerces alimentaires

Public concerné

Cette formation a pour objet de permettre aux exploitants d’épicerie et commerces alimentaires de se mettre en conformité avec la réglementation en vigueur. En effet, toutes les entreprises du secteur alimentaire sont tenues de se conformer aux règlements (CE) n°852/2004 et 853/2004, qui fixent des règles d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale. Une personne au moins doit être formée à la manipulation de denrées alimentaires dans l’entreprise.

Les objectifs de la formation

  • Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter dans les commerces alimentaires ;
  • Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;
  • Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;
  • Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène.

Durée de la formation

7 heures

Le programme de la formation

1. L’hygiène

  • Définition
  • L’hygiène dans l’histoire

2. Les aliments et les risques pour le consommateur

  • Les dangers microbiens :
  • le monde microbien
  • les principaux pathogènes

3. Les locaux et équipements

  • Organisation de la marche en avant
  • Maintenance et nettoyage
  • Procédures spécifiques
  • Matériel et équipement

4. Prévention des contaminations

  • Le personnel :
  • Le lavage des mains,
  • La visite médicale,
  • La formation.
  • Les matières
  • Le fonctionnement et les méthodes de travail

5. HACCP et plan de maîtrise sanitaire

  • Définition et principe de l’HACCP
  • Le plan de maîtrise sanitaire
Dates de formation

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