Recyclage Hygiène Alimentaire

Public

Activité de restauration commerciale pour la restauration traditionnelle, la restauration de type rapide, les cafétérias et autres libres services

Objectifs

Mettre à jour votre niveau de connaissances en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration ;

Savoir appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;

Savoir appliquer les enregistrements du type H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;

Apprendre à réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ;

Appliquer les procédures de traçabilité.

Programme

La réglementation en hygiène et sécurité alimentaire :

  • Le paquet hygiène (rappel)
  • L’évolution de la réglementation – les nouveaux éléments

Les aliments et les risques pour le consommateur :

  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives.
  • Les bonnes pratiques hygiéniques : la qualité des matières premières ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel

HACCP & PMS :

  • La traçabilité
  • Les enregistrements de type HACCP (Hazard Analytic Control Point)

Comment réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ?

La réglementation sur les allergènes.

Quizz et exercices de groupes

Infos complémentaires

Durée : 1/2 journée (3h30)

Coût : 100 € nets de taxes / pers.

Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation

Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage

Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation

Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS

Cette formation est accessible à Alençon.

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Dates de formation

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