Recyclage Hygiène Alimentaire

Public concerné

  • Personne ayant suivie la formation obligatoire de 14 heures et souhaitant mettre à jour ses connaissances
  • Personne ayant eu une dérogation à l’époque :
  • « si une personne détient un des diplômes ou titres listés dans l’arrêté du 25 novembre 2011, ou si une personne a une expérience de trois ans minimum en tant que gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire. »
  • les hôtels servant uniquement des petits déjeuners ;
  • les traiteurs ;
  • les rayons traiteurs des GMS ;
  • les métiers de bouche (bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers, proposant à la vente des plats cuisinés, sandwiches, salades) ;
  • les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables « mange-debout » ;
  • les « chefs cuisiniers » préparant des repas au domicile de particuliers.
  • les tables d’hôtes répondant à l’ensemble des conditions suivantes :
    • constituer un complément de l’activité d’hébergement,
    • proposer un seul menu et une cuisine de qualité composée d’ingrédients du terroir,
    • servir le repas à la table familiale,
    • offrir une capacité d’accueil limitée à celle de l’hébergement ;
    • Si l’un de ces critères n’est pas respecté, il s’agit alors d’un restaurant, soumis aux dispositions relatives à l’obligation de formation ;

Durée de la formation

3h30

Programme de la formation

1. La réglementation en hygiène et sécurité alimentaire :

  • Le paquet hygiène (rappel)
  • L’évolution de la réglementation – les nouveaux éléments

2. Les aliments et les risques pour le consommateur :

  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :
  • Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
  • Les toxi-infections alimentaires collectives.

3. Les bonnes pratiques hygiéniques :

  • La qualité des matières premières
  • Les conditions de préparation
  • La chaîne du froid et du chaud
  • La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps
  • L’hygiène des manipulations
  • Les conditions de transport
  • Le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel

3. HACCP & PMS :

  • La traçabilité
  • Les enregistrements de type HACCP (Hazard Analytic Control Point)

4. Comment réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ?

5. La réglementation sur les allergènes.

 

Dates de formation

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