Mettre à jour votre niveau de connaissances en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration ;
Savoir appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;
Savoir appliquer les enregistrements du type H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;
Apprendre à réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ;
Appliquer les procédures de traçabilité.

Programme

La réglementation en hygiène et sécurité alimentaire :

Le paquet hygiène (rappel)
L’évolution de la réglementation – les nouveaux éléments

Les aliments et les risques pour le consommateur :

Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives.
Les bonnes pratiques hygiéniques : la qualité des matières premières ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel

HACCP & PMS :

La traçabilité
Les enregistrements de type HACCP (Hazard Analytic Control Point)

Comment réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ?

La réglementation sur les allergènes.

Quizz et exercices de groupes

Télécharger le programme détaillé de la formation

Infos complémentaires

Durée : 1/2 journée (3h30)

Coût : 130 € nets de taxes / pers.

Consultez nos conditions générales de vente

Nombre de places limité à 15

Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation. Si vous avez des difficultés de compréhension, il est impératif de nous contacter par téléphone quelques jours avant la formation.

Modalités d’inscription et déroulement de la formation : cliquez ici

Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage

Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation

Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS

Accessibilité :
Pensez à nous prévenir au moins 2 semaines avant la formation afin que nous puissions nous adapter, au cas par cas, en collaboration avec notre référent handicap ou tout autre partenaire compétent.
Nos salles sont accessibles aux personnes à mobilité réduite et des places leur sont réservées sur notre parking.
Consultez notre charte d’accueil : Accueil des personnes en situation de handicap

Cette formation est accessible à Alençon.