Notre guide complet vous explique pas à pas comment ouvrir une table d’hôte tout en respectant les réglementations. Découvrez les étapes clés, les spécificités de ce type d’hébergement touristique et comment créer une ambiance conviviale autour de repas faits maison avec des produits du terroir.
Les spécificités légales qui définissent une table d’hôtes
La table d’hôtes n’est pas un restaurant : c’est une extension de l’accueil en chambre d’hôtes, reposant sur la convivialité, la simplicité et la valorisation des produits locaux. Néanmoins, cette activité reste encadrée par la loi et certaines règles sont à respecter pour rester dans un cadre légal allégé.
1. Accès réservé aux personnes hébergées
La table d’hôtes est une prestation réservée exclusivement aux clients logés dans l’établissement.
Cela signifie que vous ne pouvez pas accueillir de convives extérieurs, même s’ils sont amis de vos hôtes ou habitants du voisinage. Cette restriction est essentielle : ouvrir la table à des personnes non hébergées équivaudrait à exercer une activité de restauration commerciale, impliquant une autre réglementation, des déclarations plus complexes, et des obligations sanitaires accrues.
En pratique :
- Lors de la réservation, informez clairement que le repas est réservé aux hôtes.
- En cas de contrôle, vous devez pouvoir prouver que tous les convives sont logés chez vous.
2. Nombre limité de convives
15 personnes maximum par service, quelle que soit la taille de votre hébergement.
Cette limitation vise à préserver le caractère familial et à éviter une activité à grande échelle, ce qui distinguerait votre offre de celle d’un restaurant classique.
Pour la capacité d’hébergement, sa limite est fixée à 5 chambres pour une capacité d’accueil maximale de 15 personnes.
3. Menu unique, sans carte
Le repas servi doit être identique pour tous les convives, sans possibilité de choix à la carte.
C’est ce qui fait la particularité de la table d’hôtes : le repas s’inscrit dans un esprit de partage, comme à la maison, autour de plats familiaux. L’hôte prépare un menu complet et le présente aux convives à une heure définie, souvent en sa présence.
Proposer une table d’hôtes oblige à respecter les 4 règles suivantes :
- Menu unique (le client ne peut pas choisir son entrée, son plat ni son dessert)
- Service aux seuls occupants des chambres d’hôtes
- Table unique de restauration pour tous les hôtes
- Cuisine traditionnelle de qualité confectionnée avec les produits locaux du terroir.
Conseil pratique :
- Présentez le menu lors de l’accueil ou la veille.
- Adaptez ponctuellement les plats aux allergies ou régimes spécifiques, mais évitez de proposer plusieurs alternatives systématiques.
4. Valorisation des produits locaux et du fait-maison
Le repas doit être l’occasion de mettre en valeur la cuisine locale, les circuits courts et les recettes traditionnelles.
La table d’hôtes est conçue comme une expérience immersive : le repas devient un moment de découverte culturelle et gastronomique. C’est aussi un excellent argument de différenciation commerciale.
À privilégier :
- Produits fermiers, artisanaux, de saison.
- Plats préparés sur place, dans votre cuisine.
- Une histoire autour du plat : origine, producteur local, recette familiale…
Formations et obligations pour l’ouverture d’une table d’hôtes
Ouvrir une table d’hôtes ne se limite pas à cuisiner pour ses visiteurs. En tant que professionnel proposant des repas contre rémunération, vous devez respecter un ensemble d’obligations sanitaires, administratives et réglementaires. Ces mesures visent à garantir la sécurité alimentaire et la protection des consommateurs.
Même si l’activité de table d’hôtes reste familiale et encadrée, elle est assimilée à une activité de restauration à petite échelle, et doit donc répondre à certaines exigences strictes.
Respecter les normes d’hygiène inscrites dans l’arrêté du 9 mai 1995
En tant que responsable de la préparation et du service des repas, vous êtes tenu de respecter les règles d’hygiène alimentaire définies par l’arrêté du 9 mai 1995. Cet arrêté impose :
- une organisation rigoureuse des espaces de préparation (plan de travail propre, séparation des aliments crus et cuits, nettoyage des surfaces, etc.),
- des pratiques d’hygiène strictes (lavage des mains, stockage approprié des denrées, gestion des déchets),
- un suivi de la chaîne du froid et des températures de cuisson,
- la signalisation des allergènes présents dans vos plats, par écrit et de façon visible pour les clients (conformément au règlement INCO – Information du Consommateur).
Cette information sur les allergènes est obligatoire, même dans un cadre non commercial traditionnel, car elle touche à la sécurité des personnes.
Suivre une formation HACCP et afficher le certificat correspondant
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Elle permet d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques dans le cadre de la préparation des repas.
En tant que prestataire de table d’hôtes, il est fortement recommandé, voire requis dans certains cas, de :
- suivre une formation HACCP, d’une durée de 2 ~~à 3~~ jours, délivrée par un organisme agréé
- obtenir un certificat de formation
- afficher ce certificat dans votre espace de service ou le tenir à disposition en cas de contrôle sanitaire
Cette formation vous permettra de connaître les bonnes pratiques de préparation, de stockage et de service des aliments, et ainsi de limiter les risques pour la santé de vos clients.
Déclarer l’activité auprès de la DD(CS)PP
Toute activité de restauration commerciale, même occasionnelle comme la table d’hôtes, doit être déclarée auprès de la Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DD(CS)PP) de votre département.
Cette déclaration permet :
- d’officialiser votre activité auprès des services de l’État
- de vous inscrire dans le registre des établissements manipulant des denrées alimentaires
- d’être identifié en cas de contrôle sanitaire ou de problème de santé publique
La déclaration se fait via un formulaire Cerfa n°13984*05, à envoyer à la ~~DD(CS)PP~~ (DDETSPP) Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations au moins 15 jours avant le début de l’activité.
Vente de boissons alcoolisées dans le cadre d’une table d’hôtes
Si vous proposez des repas dans le cadre de votre activité de chambre d’hôtes, vous avez la possibilité de servir des boissons alcoolisées. Cependant, cette vente est strictement encadrée par la loi. Elle n’est autorisée que pendant les repas, dans un cadre familial et convivial, à la table partagée avec vos hôtes..
Quelles licences sont nécessaires ?
Pour servir de l’alcool, vous devez être titulaire de l’une des licences restaurant suivantes, en fonction des types de boissons que vous souhaitez proposer :
- Petite licence restaurant : elle vous autorise à vendre, uniquement pendant les repas, des boissons des groupes 2 et 3, c’est-à-dire : vins, bières, cidres, poirés, hydromel, crèmes de fruits titrant moins de 18° d’alcool.
- Licence restaurant (grande licence) : cette licence permet de proposer toutes les boissons alcoolisées, y compris les spiritueux (digestifs, alcools forts), toujours à condition qu’elles soient servies pendant le repas et non séparément.
Il est important de noter qu’il est interdit de tenir un bar ou de servir des boissons en dehors du service des repas, même pour un simple apéritif ou digestif. Cela signifie :
- pas de service d’alcool en dehors des repas
- pas d’alcool proposé seul, sans nourriture
- pas de vente d’alcool à emporter
Comment obtenir une licence pour servir de l’alcool ?
Pour obtenir l’une de ces licences, vous devrez :
- Suivre une formation obligatoire : Le Permis d’exploitation pour les loueurs de chambres d’hôtes (1 jour), délivré par un organisme agréé, sensibilise aux règles liées à la vente d’alcool et aux responsabilités de l’hébergeur. La formation est adaptée aux conditions spécifiques de l’activité de loueur de chambre d’hôtes avec Table d’hôtes et valable uniquement dans ce cadre.
- Déclarer l’activité en mairie : Une fois la formation validée, il faut remplir le formulaire Cerfa n°11542*05 pour déclarer l’ouverture de l’établissement.
Booster la visibilité et la rentabilité de votre table d’hôtes
Une table d’hôtes réussie, c’est une belle cuisine, un accueil sincère… mais aussi une activité connue, bien gérée et économiquement équilibrée. Pour en faire un vrai complément à votre hébergement, vous devez agir sur trois leviers : la communication, la gestion, et l’adaptation au fil des saisons.
1. Faites parler de vous : devenez visible et attractif
Si vous ne communiquez pas, personne ne saura que vous proposez des repas. L’objectif : donner envie avant même que vos hôtes ne s’asseyent à votre table.
- Montrez votre univers en images : partagez des photos de vos plats, de votre salle, de vos moments en cuisine. Utilisez les réseaux sociaux pour créer du lien, pas seulement pour faire de la pub.
- Soyez présent là où vos clients vous cherchent : inscrivez-vous sur des plateformes de confiance comme Gîtes de France, ou auprès de votre office de tourisme. Vous gagnez en crédibilité et en visibilité.
- Transformez vos clients en ambassadeurs : un avis positif en ligne vaut autant qu’un encart publicitaire. Encouragez vos hôtes satisfaits à partager leur expérience. Les retours authentiques inspirent confiance.
2. Faites de chaque repas une activité rentable
Cuisiner avec passion, c’est essentiel. Mais il faut aussi que cela vous rapporte quelque chose. Avec une bonne organisation, votre table d’hôtes peut devenir un vrai levier économique.
- Maîtrisez vos coûts pour préserver vos marges : comptez environ 30 % de charges (matières premières, électricité, entretien). Un menu à 24 € par personne vous permet souvent de rester rentable dès les premiers couverts.
- Simplifiez pour gagner du temps et de l’efficacité : un menu unique, des portions maîtrisées, une liste de courses optimisée : moins de gaspillage, plus de sérénité.
- Visez un revenu complémentaire réaliste : bien structurée, votre table d’hôtes peut générer jusqu’à 8 700 € net par an, en complément de votre hébergement. C’est un vrai plus… à condition de tenir votre organisation.
3. Cuisinez avec les saisons, vivez avec votre territoire
Votre région est votre meilleure source d’inspiration. Adaptez vos repas au rythme de l’année pour rester cohérent, économiser… et surprendre vos hôtes.
- En été : fraîcheur et repas en terrasse : misez sur les salades, les grillades, les fruits et légumes du jardin. Créez une ambiance conviviale à l’extérieur, dès que le temps le permet.
- En hiver : chaleur et plats réconfortants : soupe maison, gratins, plats mijotés… Le confort passe aussi par l’assiette. L’ambiance cocooning, près d’un feu ou sous une lumière douce, fait toute la différence.
- Tout au long de l’année : impliquez-vous localement : participez aux marchés, foires, ou événements du coin. Vous y gagnez en notoriété, et vous montrez que vous faites vraiment partie du tissu local.
4. Offrez une expérience qui marque les esprits
On se souvient souvent plus de l’accueil que du plat. C’est votre personnalité qui rendra votre table d’hôtes inoubliable.
- Soignez l’accueil comme un hôte, pas comme un serveur : un sourire, un mot attentionné, un geste personnalisé… Ce sont ces petites choses qui font qu’un repas devient une rencontre.
- Restez à l’écoute, soyez attentif : demandez des retours, adaptez-vous à leurs attentes (régimes alimentaires, horaires, besoins particuliers). L’écoute renforce la relation et donne envie de revenir.
