Cette formation permet de comprendre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, tout en découvrant les techniques de mise sous vide, salaison, fumaison, pasteurisation et stérilisation.

1 Jour

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Permis d'exploitation Plus / Évènements / I NOUVEAU I Hygiène et HACCP - Processus de fabrication

Mis à jour le

21/112025

Une obligation réglementaire

La formation HACCP relève de la réglementation européenne dite « Paquet hygiène ».

Public concerné

Si vous êtes restaurateurs, cuisiniers, commis de cuisine, vous êtes concernés par cette obligation réglementaire.

Objectifs

L’apprenant(e) sera en capacité de :

Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité alimentaire
Appréhender les processus spécifiques de la mise sous vide, de la salaison et de la fumaison, de la pasteurisation et de la stérilisation

Programme

Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité alimentaire (paquet hygiène)
Appréhender les processus spécifiques :
– La mise sous vide
– La salaison et la fumaison
– La pasteurisation et la stérilisation
Rédiger l’étude des dangers et définir les CCP et Prpo (HACCP)
Microbiologie
– Maîtriser le risque bactérien lié aux productions
– Réaliser une étude de vieillissement et définir une DLC / DDM
– Challenge test listeria monocytogenes
– AW, pH et test de stabilité – L’étiquetage des denrées préemballées

Télécharger le programme détaillé de la formation

Infos complémentaires

Nombre de places limité à 10

Durée : 7 heures

Coût : 310 € net de taxe / pers

Prérequis

Cette formation ne nécessite pas de prérequis

Intervenant

Formateur consultant en hygiène et sécurité alimentaire

Moyens pédagogiques et techniques

Alternance d’éléments théoriques, des échanges interactifs. Exercices pratiques

Effectifs

Interentreprises : min. 4 participants / max. 8

Intra-entreprise : min. 1 participant / max. 1

Modalités d’inscription et déroulement de la formation : cliquez ici

Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage.

Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation.

Accessibilité :
Pensez à nous prévenir au moins 2 semaines avant la formation afin que nous puissions nous adapter, au cas par cas, en collaboration avec notre référent handicap ou tout autre partenaire compétent.
Nos salles sont accessibles aux personnes à mobilité réduite et des places leur sont réservées sur notre parking.
Consultez notre charte d’accueil : Accueil des personnes en situation de handicap

Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS

Déroulement de la formation :
Sauf conditions exceptionnelles, les horaires de nos formations sont de 9h à 17h voire 18h pour certaines formations avec une pause déjeuner libre d’une heure le midi.
En fin de module, une évaluation est prévue sous forme de quiz afin de définir si vous avez atteint les objectifs fixés.
Vous pourrez exprimer votre avis sur la formation que vous venez de suivre via un questionnaire de satisfaction à chaud, puis à froid quelques semaines après votre formation.