Dans les cafés et restaurants, les principaux postes de dépenses en énergie sont la cuisson et la réfrigération. Le programme Baisse les Watts propose des solutions pour diminuer ces consommations.
Réduire la consommation liée à la cuisson
Écogestes :
- Décongelez les produits avant de les cuire pour économiser de l’énergie.
- Utilisez des casseroles avec un fond plat et des couvercles pour cuire plus efficacement.
- Réduisez le temps de préchauffage à 30 minutes maximum et organisez vos cuissons. Par exemple, commencez par celles qui nécessitent une température élevée, puis utilisez la chaleur résiduelle pour des cuissons à température plus basse. Remplissez également le four de manière optimale.
- Entretenez votre four régulièrement : nettoyez les vitres et l’éclairage pour éviter d’ouvrir la porte trop souvent. Pensez aussi à vérifier les joints de porte et les panneaux d’isolation du four.
- Si vous utilisez un appareil à buée, n’oubliez pas de détartrer les tubes d’injection.
- Éloignez le four des équipements de réfrigération pour éviter que ces derniers ne consomment plus d’énergie en raison de la chaleur du four.
Choix des équipements :
- Lorsque vous achetez de nouveaux appareils de cuisson, choisissez-les en fonction de leur étiquette énergie pour minimiser leur consommation.
Réduire la consommation liée à la réfrigération
Écogestes :
- Dégivrez régulièrement vos équipements frigorifiques si vous n’avez pas de dégivrage automatique. Selon l’Ademe, un demi-centimètre de givre peut augmenter la consommation d’un appareil de 30 % et plus.
- Assurez-vous que les portes des frigos ferment bien. Les joints doivent être propres et bien ajustés pour éviter les fuites de froid.
- “Attention au chaud” : évitez de placer vos réfrigérateurs près des fours ou sous un ensoleillement direct. Ne laissez pas les portes ouvertes trop longtemps et attendez que vos plats soient complètement refroidis avant de les mettre au frigo.
- Dégagez et nettoyez régulièrement les condenseurs (grilles arrière) de vos frigos. L’accumulation de poussière peut augmenter la consommation d’électricité de 30 %, selon l’Ademe.
- Éteignez les appareils frigorifiques lorsqu’ils sont vides.
Équipements et travaux :
- Isolez thermiquement les tuyaux de distribution de froid et les parois des chambres froides pour éviter les pertes d’énergie.
- Installez des portes vitrées (double vitrage) sur vos meubles frigorifiques ouverts.
- Équipez vos réfrigérateurs de variateurs électroniques pour mieux contrôler leur consommation.
- Installez un récupérateur de chaleur sur les condenseurs pour réutiliser l’énergie.
