Recyclage Hygiène Alimentaire

Public

Activité de restauration commerciale pour la restauration traditionnelle, la restauration de type rapide, les cafétérias et autres libres services

Objectifs

Mettre à jour votre niveau de connaissances en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration ;

Savoir appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène ;

Savoir appliquer les enregistrements du type H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur ;

Apprendre à réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ;

Appliquer les procédures de traçabilité.

Programme

La réglementation en hygiène et sécurité alimentaire :

  • Le paquet hygiène (rappel)
  • L’évolution de la réglementation – les nouveaux éléments

Les aliments et les risques pour le consommateur :

  • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; les toxi-infections alimentaires collectives.
  • Les bonnes pratiques hygiéniques : la qualité des matières premières ; les conditions de préparation ; la chaîne du froid et du chaud ; la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; l’hygiène des manipulations ; les conditions de transport ; le nettoyage et la désinfection des locaux et du matériel

HACCP & PMS :

  • La traçabilité
  • Les enregistrements de type HACCP (Hazard Analytic Control Point)

Comment réaliser des audits internes et gérer son amélioration continue ?

La réglementation sur les allergènes.

Quizz et exercices de groupes

Infos complémentaires

Durée : 1/2 journée (3h30)

Coût : 100 € nets de taxes / pers.

Prérequis : La maîtrise de la langue française est impérative pour suivre cette formation. Si vous avez des difficultés de compréhension, il est impératif de nous contacter par téléphone quelques jours avant la formation.

Moyens pédagogiques et techniques : Exposé à partir de supports audiovisuels I Apports de concepts et méthodes I Remise de documents pédagogiques et d’outils pratiques I Quizz et évaluation des acquis en fin de stage

Suivi et évaluation : Signature de feuilles d’émargement I Évaluation sous forme de questions écrites (QCM) I Questionnaire de satisfaction I Attestation de formation

Encadrement : Formateur en hygiène et sécurité, HACCP, PMS

Cette formation est accessible à Alençon.

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Dates de formation

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mars 2019

18 Mar

Recyclage Formation Hygiène Alimentaire

18/03/2019 : 14 h 30 - 18 h 00
8 places disponible(s) 100€

mars 2020

09 Mar

Recyclage Formation Hygiène Alimentaire

09/03 : 14 h 30 - 18 h 00
3 places disponible(s) 100€
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